Der Mediziner Leonhart Rauwolf schrieb erstmalig 1585 ausführlich in seinem Reisebericht über das Getränk, das er auf seiner Expedition im Orient kennengelernt hatte. Schon damals beschrieb er Kaffee als schwarze Tinte, die dienlich für den Magen sei [1]. Seither wird der Kaffee in zahlreichen Studien und Forschungen in den Gebieten Produktion, Konsum und Märkte auf den Prüfstand gestellt.

Im Jahr werden heute durchschnittlich 140 Millionen Sack Kaffee à 60 kg rund um den Äquator geerntet und tendenziell nimmt die Nachfrage nach Kaffee seit Jahren weltweit kontinuierlich zu.

Deutschland ist ein wichtiger Handels- und Umschlagsplatz für Kaffee. Hier wird er weiterverarbeitet, veredelt, exportiert [2] und natürlich auch konsumiert.

Kaffee ist seit vielen Jahren das beliebteste Getränk der Deutschen, vor Wasser und Bier. Der Deutsche trinkt pro Jahr etwa 160 Liter Kaffee, was ungefähr der Füllmenge einer Badewanne entspricht.

Wenn man Gastronomie und privaten Verbrauch zusammen anschaut, ist auch heute noch der Filterkaffee die meist getrunkene Kaffee-Variante. Trotz seines Klassikerstatus ist der Filterkaffee-Konsum allerdings leicht rückläufig. Genauso sieht es mit dem Instantkaffee aus. Kaffeepads oder Kapseln sind durch die schnelle und unkomplizierte Zubereitung auf Rang zwei der aktuell beliebtesten Kaffeegetränke aufgestiegen. Kaffeekapseln werden von vielen Verbrauchern aus Umweltgründen abgelehnt, trotzdem steigt der private Verbrauch im 2-stelligen Bereich.[3] [4]

Besonders die jüngere Generation prägt heute den Kaffeekonsum. Der „Coffee to go“ eroberte durch zahlreiche Coffeeshops wie z.B. Starbucks zunächst die Großstädte und ist längst landesweit zum Trend geworden. Das außer Haus beliebteste Kaffeegetränk der Deutschen ist Bohnenkaffee aus ganzen Kaffeebohnen, die vor der Zubereitung frisch gemahlen werden. Durch die Weiterentwicklung der Kaffeemaschinen und der Zubereitungsarten von Kaffee gibt es für den Kunden von heute eine große Auswahl an unterschiedlichen Kaffeespezialitäten. Espresso, Cappuccino, Latte Macchiato und Café au Lait sind national verbreitet, äußerst beliebt und überall auch „to go“ erhältlich.

Bei allen neuen Trends und Veränderungen sind Qualität und Genuss immer von höchster Priorität für den Kunden. Fair gehandelte Produkte und Bioqualität spielen für eine kleine spezielle Zielgruppe eine wichtige Rolle und führen daher auch noch in absehbarer Zeit ein Nischendasein.

Der Trend zu immer größeren Kaffeeportionen schwappt langsam aus den USA nach Europa. Man könnte meinen, dass mit der immer noch steigenden Beliebtheit von Kaffee auch gleichsam der Konsum von immer größeren Portionen zunimmt. Der 400 ml Coffee to go oder die 450 ml Kaffeespezialität wird auch in Deutschland inzwischen gern und vielerorts mitgenommen.